近年非常流行用慢煮的方法烹調食物，煮出來的肉質比較細嫩，同時有豐富的肉汁，用來處理雞胸肉等脂肪含量較低的肉類就非常適合。但原來處理不當的話，很容易令細菌大量滋生繁殖，尤其是肉毒桿菌等的致病細菌！食物安全中心就建議了4個慢煮重點，一齊看看怎樣可以安全製作慢煮料理啦~
真空低溫烹調法 (Sous Vide)，將食物放入膠袋，再進行真空密封，將密封好的膠袋浸泡在相對低溫的水中慢煮。製作出來的食物肉質會比較細嫩和肉汁豐盈，所以這個烹調方法非常受歡迎。
但食安中心就表示，部分致病菌可以在無氧空間存活，例如肉毒桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。如果烹調過程額溫度太低，而且時間控制不理想的話，食物就會長期處於危險溫度範圍，變成細菌溫床！
食安中心就提出了4個慢煮食物的重點：
經真空低溫烹調後的食物，其中心溫度不可以低於攝氏60度45分鐘
建議食物中心溫度和時間組合為
至少達攝氏65度10分鐘
至少達攝氏70度2分鐘
豆類如紅腰豆、青豆和四季豆不適合慢煮，因為它們含有植物血球凝集素，是天然的毒素，需要浸透然後用高溫徹底煮熟才可以吃
部分慢煮食譜不能徹底煮熟食物，不能消滅食物中的致病菌或寄生蟲，所以孕婦、嬰幼兒、長者和免疫力弱的高危人士應該避免進食有關食物
資料來源：食物安全中心 Centre for Food Safety
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