冬阴功汤
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张兔兔滴大金毛
冬阴功来源于大城，泰国历史上的第二个首都，从那里演变过来的菜品，汤品～
冬阴功其实就是酸酸辣辣的菜，浓汤。其中“冬阴”就是5种草本的意思，“功”是虾的意思～
冬阴功我们习惯叫它冬阴功汤，其实冬阴功在泰国是一道菜，不是汤，泰国人也不喝里面的汤，只吃菜，最多用2勺汤拌饭。
冬阴功需要的5种草本:（这5种草本就是冬阴的意思）
1.柠檬叶
需要用手撕开，这样柠檬叶的香味才会出来～
2.香茅
需要斜切，有利于出香味，只要粗的那一段，细的丢弃～
3.高良姜
跟我们的老姜有点像，是去腥的关键～
4.青柠
柠檬用青柠，是冬阴功的酸味来源～黄柠檬味道很重，会掩盖其他草本的味道，泰国菜都不会用到黄柠檬～（青柠选择有一点点黄的，太青的汁比较少，太黄的已经熟了，汁多但是不香）
5.红辣椒
辣椒没有特指的哪一种，只要是红色的辣味够重就行，我喜欢用小米辣～辣椒用捣碎盅盅烂，可以最大限度的出辣味。不是特别能吃辣的用刀切圈就行～
传统正宗泰式冬阴功汤底，是把虾头虾壳放入纯净水中煮。冷水下锅，放4片高良姜，煮3-5分钟，煮制沸腾，捞起虾头虾壳丢弃，只剩汤底～（虾头虾壳下锅后不能搅动，不然会腥）
这次我改良了一下，因为太爱喝汤了，所以用橄榄油炒制了虾头，用了鸡汤～
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食材清单
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10~30分钟
| 配菜(中级)
鲜虾
600g 、
鲍鱼
600g 、
蛤蜊
500g 、
土豆
3个 、
千张豆皮
1张 、
芦笋
6根 、
草菇
200g 、
白洋葱
1-2个 、
番茄
2个 、
冬阴功草本原料:
、
高良姜
8片 、
香茅
4根 、
柠檬叶
10片 、
小青柠
5个 、
小米辣
6个 、
冬阴功调料:
、
冬阴功酱
6勺 、
鱼露
4勺 、
柠檬汁
4勺 、
白糖
2勺 、
椰浆
3大汤勺 、
纯净水
1L
烹饪步骤
步骤1/14
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鸡爪放入1.2L纯净水中，放入4片高良姜，1结小葱，2勺料酒，炖煮2小时～（大火烧开后，小火炖煮。炖煮好后取1L鸡汤）（正宗泰式冬阴功汤直接用纯净水，不需要熬煮鸡汤）
步骤2/14
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准备好食材，调料～我直接买的冬阴功汤料包（25g），里面是干的辣椒，高良姜，柠檬叶，香茅～（新鲜草本的处理方法:高良姜切片，柠檬叶撕烂，香茅斜切，辣椒切圈，青柠檬挤出汁，不要把籽挤进去了，会苦）
步骤3/14
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准备好海鲜，可添加你喜欢的海鲜～
步骤4/14
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准备好素菜，土豆切片，芦笋切断，番茄，草菇，洋葱，切块～（如果没有买到草菇可用除了香菇除外的其他菇，香菇味道太重，会掩盖其他味道，草菇是最好的）（洋葱白色的那种最好）
步骤5/14
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蛤蜊放入46℃水中浸泡15分钟，吐沙。鲜虾剪去胡须，开背，去壳，去虾线，虾头备用。鲍鱼用勺挖出肉，去内脏，刷洗干净～
步骤6/14
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锅中放入橄榄油，煎一下虾头，出虾油～（正宗泰式冬阴功汤不需要煎，直接煮）
步骤7/14
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倒入1L鸡汤，煮沸后捞起虾头丢弃，制成汤底～
步骤8/14
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放入柠檬叶，香茅，高良姜，小米椒，煮沸5分钟后，捞起丢弃～
步骤9/14
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放入草菇，洋葱，番茄块煮制沸腾～
步骤10/14
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放入鲍鱼，鲜虾，蛤蜊下锅煮，放入冬阴功酱6勺（吃饭那种勺），鱼露4勺，柠檬汁4勺，白糖2勺，椰浆3大勺（喝汤那种勺），小米辣，煮制海鲜变熟～
步骤11/14
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装盘，放上薄荷叶点缀一下～
步骤12/14
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可根据自己口味调整调料，椰浆奶香味浓郁，柠檬汁是酸味，鱼露是咸味，小米辣是辣味～
步骤13/14
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风寒感冒可以吃一碗噢，酸酸辣辣的，还有驱寒的高良姜～
最后一步
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赶紧试试吧～
步骤1/14
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小贴士
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发布于 2019-07-15
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